Mermelada de naranja amarga

 PRESENTACIÓN

Mermelada de naranja amarga. A mí me gustan todas las mermeladas, aunque, por encima de todas prefiero la de fresas. Hoy me propuse hacerla de naranja amarga. La naranja amarga le da a esta mermelada un sabor algo especial. Hay mucha gente que la prefiere a cualquier otra. Y, si encima la materia prima es gratuita pues, miel sobre hojuelas. Lo explico para aquell@s que no vivan por aquí por Andalucía, España. Mis paisanos y compatriotas seguro que ya saben de qué va la cosa. Y es que en muchas de nuestras calles hay, como ornamento, naranjos de esta variedad de naranjas que, para comerlas, pues como que no. Sin embargo, sí que se utilizan precisamente para eso, para hacer mermelada. Seguro que en otros lugares también se adornan las calles con estos árboles, aunque a mí, no me consta.

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Naranjos cerca de casa

VAS A NECESITAR

·  700 gramos de naranjas

·   500 gramos de azúcar

·   El zumo de un limón

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ASÍ SE HACE

Paso 1º
Pela las naranjas, trocéalas, quítales las semillas.
Paso 2º
Las pones en el vaso de la túrmix y las mueles bien
Paso 3º
Ahora ponlas en una perola u olla.
Paso 4º
Añades el azúcar.
Paso 5º
Pon también el zumo de limón.
Paso 6º
Mezcla todo sirviéndote de una cuchara de madera.
Paso 7º
Llevas el recipiente al fuego donde lo tendrás entre 10 y 12 minutos a fuego vivo. Tienes que mover constantemente.

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Hurta a la roteña

  

PRESENTACIÓN

La hurta, también llamado pargo, es un pez de la misma familia que la dorada, el sargo, el dentón, etc. Se encuentra en aguas próximas a Cádiz y a las islas Canarias, excepto a la isla del hierro. En definitiva, es un pez que habita el Atlántico este y se mueve cerca de las costas en zonas rocosas y arenosas, en profundidades de, entre 4 y 200 metros. Es de color rosa con bandas transversales de tonos pardo rojizo.
Este pescado no hace mucho tiempo y a pesar de su blanca y compacta carne, era poco apreciado y consumido por pescadores y las clases más populares.
Un cocinero de la ciudad gaditana de Rota, Alonso Camacho, tuvo la feliz idea de incluirlo, con la receta que aquí os ofrezco, en su culinario repertorio y a fe mía que tuvo gran éxito. Hoy día no podemos dejar, al acudir a cualquier restaurante de la provincia de Cádiz, de pedir que nos sirvan este delicioso plato.

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VAS A NECESITAR (4-6 Comensales)

·  1 hurta de dos 800 gr.

·  1 cebolla.

·  2 pimientos verdes.

·  1 pimiento rojo.

·  4 ó 5 tomates maduros.

·  4 dientes de ajo.

·  Aceite de oliva virgen extra

·  2 hojas de laurel.

·  1 ramillete de perejil.

·  Pimienta negra molida.

·  1 copa de Jerez fino u oloroso.

·  Sal.

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ASI SE HACE

Paso 1º                                                             Corta el pescado en filetes o tajadas gorditas  

Paso 2º

Corta los ajos en láminas.  
Paso 3º
La cebolla y el pimiento a trocitos medianos.
Paso 4º
Pela los tomates y pícalos.
Paso 5º
Pon a freír la cebolla y los ajos.
Paso 6º
Cuando estén pochados añades el pimiento y los tomates.
Paso 7º
Pasados 10 minutos pon el perejil, el laurel, la pimienta y algo de sal.
Paso 8º
Cuando tengas el sofrito listo retiras el laurel y añades el vino.
Paso 9º
Deja reducir un poco.
Paso 10º
Ahora pones el pescado. Lo dejas 5 minutos por cada lado

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Filetes de higado de ternera en salsa

 PRESENTACIÓN 

Ayer estuve en la carnicería, cuestión de comprar unos chorizos, el carnicero tenía en su expositor un excelente y orondo hígado de ternera que me llamó la atención. Recordé que en alguna ocasión había yo preparado filetes de hígado de ternera con alguna salsa, no recordaba cual. Pedí al dependiente me sirviese unos filetes y, llegado a casa, busqué entre mis recetas y encontré la que buscaba. La salsa con la que en alguna ocasión había yo preparado los filetes de hígado de ternera era de verduras. La puse en práctica y esa noche cenamos filetes de hígado de ternera en salsa. Y he querido compartir la receta con vosotr@s.

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VAS A NECESITAR (Para 4-6 Comensales)  

·  1 kg. de filetes de hígado de ternera

·  2 cebollas grandes

·  1 tomate maduro

·  1 pimiento

·  1 hoja de laurel

·  2 cucharadas de aceite de oliva

·  ½ vaso de los de agua de vino blanco

·  1 vaso de agua            

·  Sal

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ASÍ SE HACE

Paso 1º

Lava y limpia los fletes de todos sus nervios.
Paso 2º
Los salpimientas y los enharinas ligeramente
Paso 3º
Mientras se refríen, solo unos momentos para que no queden secos, prepara la verdura cortándolo todo en brounuosi, (pequeñito).
Paso 4º
Apartas los filetes y en el mismo aceite refríe la verdura. Primero pones la cebolla con el laurel. A los cinco minutos el pimiento y unos momentos después el tomate.
Paso 5º
Cuando estimes que el refrito está listo añades los filetes que apartaste.
Paso 6º
Le das a todo unas vueltas y lo deja hacerse junto 5 minutos.
Paso 7º
Prueba de sal y si lo ves necesario, rectifica.

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Cucuruchos rellenos de crema pastelera

 

PRESENTACIÓN

Cucuruchos rellenos de crema pastelera. Estos cucuruchos de hojaldre rellenos de crema pastelera son una verdadera golosina. Hace tiempo que tenía ganas de hacerlos, aunque la verdad, últimamente los tenía olvidados. Compré los moldes cónicos, (son imprescindibles para elaborar esta golosina) Y llegado a casa me puse a la tarea de elaborar los cucuruchos rellenos de crema pastelera. De una plancha de hojaldre me salieron 17. Debían estar buenos pues, casi que no me da tiempo de hacer la foto. Y ahora quiero compartir esta sencillísima receta con tod@s vosotr@s. 

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Los conos

Cortando las tiras

Enrollándolos

Rellenándolos

Listas para hornear

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 VAS A NECESITAR (Me salieron 17)

·  Necesitas unos conos metálicos (moldes)

·  Una plancha de hojaldre

·  Mantequilla para untar los conos

·  Crema pastelera

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 ASÍ SE HACE

1. De la plancha de hojaldre corta tiras de 1 ½ o 2 centímetros

2.Unta los moldes con mantequilla. Se desmolda mejor

3.Enrolla en los moldes las tiras que cortaste solapándola sobre ella misma

4.Una vez tengas esto hecho ponlos en el horno sobre papel de hornear

5.En, aproximadamente 15 minutos, estarán cocidos.

6. Una vez se hayan enfriado retira los moldes y rellena tus conos con crema pastelera sirviéndote de una manga pastelera

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Ensalada cañada

 

PRESENTACIÓN 

¿Hace una ensalada fresquita? En estos tiempos que corren con calores, en algunos lugares por encima de los 40º y, lo que seguramente nos espera. Solamente se apetece comer cosas frescas: ensaladas, sopas frías, gazpachos etc.

Esta ensalada, de la que aquí os pongo la receta, muy sencilla, por cierto, me la sirvieron ayer en un restaurante de La Cañada que, para el que no lo sepa, es un gran centro comercial en Marbella. Me gustó por su sabor, frescura y sencillez y en seguida me dije, esta receta he de compartirla con mis amigos, esos que me consta que me leen y, con muchas personas más que también me consta que consultan mis recetas. Para los que vivís en el hemisferio sur, en donde ahora no hace precisamente calor, pues la reserváis para cuando este llegue. Repito que es muy sencilla de hacer y que seguro te va a satisfacer.

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VAS A NECESITAR (4-5 comensales) 

·  Aguacate:

·  Cebolleta:

·  Pepino:

·  Palitos de boca de mar:

·  Aceite de oliva:

·  Vinagre de vino:

·  Sal:

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ASÍ SE HACE

Paso 1º
Corta los aguacates, la cebolleta, el pepino y la boca de mar a trocitos pequeños.
Paso 2º
Lo mezclas todo.
Paso 3º
Ahora lo aliñas con el aceite, el vinagre y la sal.

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Ajoblanco

PRESENTACIÓN

Es este un plato típico    malagueño y, según me cuentan, originario del pueblo de Almáchar, Málaga, España. Es muy parecido al gazpacho, se consume como primer plato, sobre todo en verano. Su principal ingrediente, la almendra. Es este uno de los frutos secos más nutritivos y que aporta mayores beneficios para la salud.  

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VAS A NECESITAR (Para 4 Comensales) 

·    150 gr. de almendras crudas

·    300 gr. de miga de pan

·    3 dientes de ajo

·    1/8 de litro de aceite de oliva

·    1 cucharadita de vinagre

·    1 litro de agua fría

·    1 pizca de sal

 

GUARNICIÓN

 

·    ¼ Kg. de uvas moscatel, peladas y sin pepitas. 

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ASÍ SE HACE

Paso 1º

Remoja la miga de pan con agua y tritúrala junto con los demás ingredientes hasta conseguir una crema suave.

Paso 2º

Añade agua fría para diluir la crema obtenida. Ponla a enfriar en el frigorífico o añádele algunos cubitos de hielo.

Paso 3º

Cuando vaya a servirse se presenta un cuenco con las uvas para que se ponga quien lo desee.

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Brazo de gitano

 PRESENTACIÓN

Brazo de gitano. Una vez más un pastel que no tiene mucha dificultad para su ejecución, que puedes rellenar con la crema que más te guste, ahí voy a dejarlo a tu elección, a mí me gusta rellenarlo de crema pastelera, se puede rellenar de nocilla, nata montada, mousse de chocolate blanco o de lo que tu imaginación invente. También para decorarlos puedes hacerlo a tu antojo. Hay mil maneras. Como verás, uno de los que pongo en la fotografía va adornado con uñas de chocolate, este lo hizo mi sobrina Elena que había venido de Francia a pasar unos días en casa. El otro me tocó hacerlo a mí.    

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VAS A NECESITAR (Para 4-6  Comensales)

·  4 huevos

·  120 gr. de harina

·  4 cucharadas de leche

·  1/2 sobre de levadura 

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 ASÍ SE HACE

Paso 1º

En un bol amplio bate los huevos (Preferiblemente con una túrmix o similar). 

Paso 2º
Añade el azúcar y vuelve a batir.
Paso 3º
Pon la leche batiendo de nuevo hasta que la crema suba.
Paso 4º
Ahora es el momento de poner la harina y batir por última vez.
Paso 5º
Sobre la bandeja del horno pones una hoja de papel especial horno y sobre ella extiende la crema que has preparado.
Paso 6º
Hornea, arriba y abajo, entre 5 y 8 minutos.
Paso 7º
Una vez saques tu base del horno la pones sobre papel de hornear en el que habrás esparcido (para evitar que se pegue) azúcar glas. (La parte tostada ha de quedar hacia abajo)
Paso 8º

Cuando la pasta esté templada la rellenas con lo que te parezca. Crema pastelera, nata montada. Nocilla, etc.…
Paso 9º
Es el momento de enrollarla eso sí, con sumo cuidado y, como he dicho antes, la pasta ha de estar templada.

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Cinta de lomo de cerdo mechada

 

PRESENTACIÓN

Es esta una de esas carnes que agradan a casi todo el mundo. No demasiado complicada de hacer y con una bonita presentación, que puede servirse caliente o fría. También admite congelación y puede sacarte de apuros en un momento dado cuando, por ejemplo, viene a comer alguien de forma inesperada, cosa que a mi suele ocurrirme con mis hijos, que a veces se presentan sin avisar.

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VAS A NECESITAR (Para 4 Comensales)

·          1 kg. de cinta de lomo

 ·         100 gramos de jamón ibérico

 ·         100 gramos de champiñones

 ·         3 dientes de ajo

 ·         1 huevo duro. (10 minutos)

 ·         Aceite de oliva

 ·         Unas aceitunas sin hueso

 ·         Perejil

 ·         Sal

 ·         Pimienta

 ·         Un vaso de vino tinto

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 1.   Precalienta el horno a 180ºC

2. En una cazuela sofríe el ajo y el perejil picados ambos.

3. Cuando el ajo esté dorado pon la cinta de lomo previamente salpimentada, y le das vueltas en la cazuela hasta que su superficie se dore.

4. Aparta la carne y la dejas enfriar. Una vez que esté fria, Introduces en ella con una aguja de mechar el huevo duro cortado a trozos, las aceitunas y el jamón.

5.Puesta en una bandeja refractaria la introduces en el horno habiéndola previamente rociado con aceite de oliva y con el vino. La dejas en el horno, unos 45 minutos.

6.Al cabo de ese tiempo pruebas si ya está hecha introduciendo en ella una aguja de hacer punto o una varilla de las de pinchitos, si sale seca es señal de que está hecha.

7.  Se puede servir caliente, o fría como fiambre.

8.Como guarnición pones los champiñones salteados.

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